1. Zupa Pomidorowa
Składniki:
- Ćwiartka kurczaka
- 2 litry wody
- 1/2 łyżeczki soli
- Włoszczyzna (marchewka, pietruszka, kawałeczek pora, plasterek selera)
- 200 g koncentratu pomidorowego w słoiczku
- 250 ml śmietany 18% z kartonika (do zup i sosów)
- Szczypta zmielonego pieprzu
Sposób przygotowania:
1. Mięso opłukać pod bieżącą chłodną wodą, włożyć do garnka, dodać szczyptę soli, zalać zimną wodą i moczyć przez około 15 minut. Następnie wylać wodę z moczenia kurczaka, dodać czystą zimną wodę (2 litry), posolić i zagotować na większym ogniu.
2. W międzyczasie zdejmować łyżką cedzakową wytrącone na powierzchni "szumowiny". Zmniejszyć ogień do minimum i gotować na małym ogniu przez około 1/2 godziny. Dodać obraną i opłukaną włoszczyznę i gotować przez następne 20 minut.
3. Wyjąć mięso z wywaru, dodać pomidory, dokładnie wymieszać i zagotować. Najlepiej dodać na początek mniej przecieru, zawsze można go później dodać po spróbowaniu zupy, chodzi o to aby zupa nie była za kwaśna.
4. Zmniejszyć ogień i stopniowo dodawać śmietanę - aby uniknąć zwarzenia najlepiej wcześniej wymieszać ją w oddzielnym naczyniu (np. kubku) z kilkoma łyżkami zimnej wody a następnie ze stopniowo dodawanym gorącym wywarem (około 1/3 szklanki). Całość delikatnie podgrzać. Doprawić do smaku pieprzem.
2. Kaczka z żurawiną i jabłkami
Składniki:
- 1 kaczka, o wadze około 2 kg
- 1 łyżka suszonego rozmarynu lub estragonu
- 1 łyżka suszonego majeranku
- sól i pieprz
- 1 łyżka masła
- Dodatki:
- 3 jabłka
- słoiczek gotowej żurawiny
- 2 - 3 łyżki soku malinowego (syropu) lub konfitury malinowej
- Kluski do pieczeni:
- 3 jajka
- 125 ml gęstej kwaśnej śmietany 18% lub 12%
- 250 ml mąki pszennej
- sól
Sposób przygotowania:
1. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Kaczkę umyj, osusz, natrzyj solą, pieprzem, rozmarynem, majerankiem i natrzyj masłem.
3. Włóż kaczkę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 2 godziny, co jakiś czas podlewając własnym sosem.
4. W międzyczasie przygotuj kluski, mieszając jajka, śmietanę, mąkę i sól. Formuj małe kluski i gotuj we wrzącej wodzie.
5. Jabłka pokrój w ósemki, podgrzewaj żurawinę z sokiem malinowym.
6. Kiedy kaczka będzie gotowa, podawaj ją z jabłkami, żurawiną i kluskami.
3. Sałatka Cezar
Sałatka Cezar
Składniki:
- 250 g filetu z kurczaka
- Większa szczypta soli i pieprzu
- Olej do smażenia
- 2 małe główki sałaty rzymskiej
- 5 łyżek tartego parmezanu lub grana padano
- 1/2 małej bagietki lub ciabatty
Sos Cezar:
- 3 dość czubate łyżki majonezu
- 1 łyżeczka musztardy np. Dijon
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 i 1/2 łyżeczki sosu Worcestershire
- Szczypta pieprzu czarnego
Sposób przygotowania:
1. Zaczynamy od przygotowania grzanek – mniejszą bagietkę kroimy w kromeczki i następnie w kostkę. Smażymy na rozgrzanej patelni z dodatkiem masła lub masła klarowanego (1 płaska łyżka), aż grzanki się zarumienią.
2. Kurczaka kroimy na dwie części. Posypujemy z obu stron większą szczyptą soli oraz pieprzu, a także smarujemy odrobiną oliwy. Smażymy na rozgrzanej patelni, na większym ogniu (przez 2-3 minuty z każdej strony). Zdejmujemy na talerz i kroimy w większe plasterki.
3. Czas na sos pyszny, wyrazisty sos Cezar! Zacznijmy od przygotowania naczynia – najchętniej używam miseczki, która jest smukła i głęboka, co ułatwia mieszanie za pomocą łyżeczki. Mieszamy składniki sosu, doprawiamy go szczyptą czarnego lub cytrynowego pieprzu (najlepiej, gdy jest świeżo zmielony).
4. Jeśli nie wykorzystasz całej porcji sosu, przechowuj go w lodówce, umieszczając miseczkę w małym pojemniku z przykrywką.
5. Składamy sałatkę Cezar w całość. Na talerz nakładamy sałatę rzymską, grzanki, plasterki kurczaka, równomiernie sos i posypujemy startym na tarce parmezanem (około 2 łyżki sera na porcję).
Spaghetti Bolognese
Składniki:
- 150 g boczku
- 1 cebula
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 marchewka
- 2 łyżki oliwy
- 500 g mielonego mięsa
- 1 szklanka czerwonego wina
- 1 szklanka gorącego bulionu
- 4 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 puszka obranych pomidorów
- 1/2 szklanki mleka
- Makaron spaghetti (75 g / porcję)
- Tarty parmezan
Sposób przygotowania:
1. Boczek pokroić w drobną kostkę i włożyć na dużą patelnię, wytopić na małym ogniu aż się zrumieni. Przesunąć na bok, w wytopiony tłuszcz włożyć drobno posiekaną cebulę i zeszklić.
2. Dodać drobno posiekany seler naciowy i startą marchewkę. Obsmażyć, następnie wszystko przełożyć do garnka.
Na patelnię wlać oliwę i obsmażyć mięso. Obsmażone mięso przełożyć do garnka z boczkiem i warzywami. Wlać wino i gotować mieszając ok. 5 minut.
3. Dodać gorący bulion i koncentrat pomidorowy, wymieszać. Dodać pomidory z puszki, doprawić solą i pieprzem. Drewnianą łyżką rozdrobnić pomidory i wymieszać.
4. Przykryć i gotować na małym ogniu przez minimum 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. W połowie gotowania dodać mleko. Podawać z ugotowanym makaronem spaghetti posypując tartym parmezanem.
Tiramisu
Składniki:
- 350 ml zaparzonej mocniejszej kawy
- 25 ml likieru amaretto lub Maraschino
- 2 jajka + 2 żółtka
- 70 g cukru pudru
- 500 g serka mascarpone
- 300 g podłużnych biszkoptów (włoskich Savoiardi)
- Ok. 3 łyżek gorzkiego kakao
Sposób przygotowania:
1. Jajka włożyć do zlewu i przelać gorącą wodą. Zaparzyć kawę, dodać likier i całość ostudzić. Oddzielić żółtka od białek.
2. Wszystkie 4 żółtka ubić z cukrem pudrem na puszysty i jasny krem (ok. 7 minut) - najlepiej początkowo ubijać na parze (w metalowej misce zawieszonej na garnku z parującą wodą), a gdy żółtka będą już ciepłe, odstawić z pary i dalej ubijać.
3. Następnie dodawać porcjami (po 3 łyżki) mascarpone, ale już w krótszych odstępach czasu, cały czas ubijając, aż krem będzie gęsty i jednolity.
4. W oddzielnej misce ubić białka na idealnie sztywną pianę z dodatkiem małej szczypty soli. Połączyć je z kremem z żółtek i mascarpone delikatnie mieszając łyżką.
5. Połowę biszkoptów na moment zanurzać w kawie i układać w prostokątnym naczyniu np. żaroodpornym lub szklanym (ok. 20 x 22 cm) lub w pojedynczych naczynkach. Posypać cienką warstwą kakao.
6. Wyłożyć połowę kremu i przykryć kolejną warstwą nasączonych biszkoptów. Znów oprószyć kakao. Posmarować resztą kremu, posypać kakao i wstawić do lodówki na minimum 3 godziny lub na całą noc.